Сладкий суп из черники с клецками

Черника свежая 244
Сахар 80
Крахмал картофельный 20
Цедра лимона 10
Кислота лимонная 1
Вода 640

Для клецок:

Мука пшеничная 60
Масло сливочное 8
Молоко 90
Сахар 5
Яйца 1/2 шт

Приготовление:

Чернику протирают, часть ягод оставляют целыми. Сок отжимают, мезгу заливают горячей водой, добавляют цедру лимона, проваривают 10-15 минут и процеживают. В отвар кладут сахар, доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту, подготовленный крахмал и доводят до кипения, вводят сок черники и охлаждают.
Для приготовления клецок в молоко кладут масло сливочное, соль, сахар и доводят до кипения, затем при помешивании всыпают просеянную муку и заваривают тесто, которое при помешивании проваривают 5-10 минут. Массу охдаждают и в два-три приема добавляют яйца и перемешивают. Приготовленное тесто закатывают в виде жгута, нарезают на кусочки. Отваривают клецки. При подаче в суп кладут клецки и целые ягоды черники.

Суп из цитрусовых

Апельсины 373
или мандарины 338
Крахмал картофельный 20
Сахар 100
Вино виноградное 60
Вино 800

Приготовление:

Апельсины или мандарины, очищенные от кожицы, нарезают кружочками. Цедру нарезают соломкой, бланшируют, заливают горячей водой и доводят до кипения. Полученный отвар процеживают, добавляют сахар, кладут нарезанные плоды, варят с момента закипания 3-4 минуты, заваривают крахмалом, доводят до кипения, охлаждают и добавляют виноградное вино. Суп можно приготовить без вина.

Суп из клубники и крыжовника
Ингредиенты:
300 г клубники, 200 г крыжовника, 11/2 л воды, 200 г сахара, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, 200 г макарон.
Приготовление
Крыжовник отварить в воде и протереть через сито. Сметану смешать с мукой, заправить суп, довести до кипения и добавить сахар.
В остывший суп добавить протертые ягоды клубники.
Макароны отварить, остудить и положить в суп.

Суп «Айсберг в красном море»
Ингредиенты:
400 г черной или красной смородины, 60 г манной крупы, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки сахара.
Приготовление
Смородину перебрать и, удалив плодоножки, промыть. Ягоды размять деревянным пестиком, положить в кипящую воду, прокипятить и процедить. В отвар положить сахар, довести до кипения, а затем охладить.
На молоке сварить манную кашу и сразу выложить на противень или форму слоем 1,5—2 см.
Когда каша остынет, нарезать ее ромбиками, положить в тарелки и залить охлажденным отваром.
При подаче положить в суп взбитую сметану.